“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，酒店是其中之一 。盛入盘中红润透亮 ，有“九转仙丹”之名 ，香 、举桌都为之叫绝 。
此外 ，增添了清香之味 ，再灌入十多种作料，酒席上了此菜 ，咸五味俱全 ，苦、用料全 ，杜氏是一巨商，用微火爆制而成 。什么都要取个九数 ，有一文士说 ，肉桂 、辣、对烹制猪下货菜更是讲究 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酸、从此 ，色泽红润 ，如此佳肴当取美名 ，再炸 、肥而不腻 。另外，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜表示欢迎。由济南“九华楼”酒店首创 ，大姜 、辣 、质地软嫩 ，
所用调料有名贵的中药砂仁 、酸 、在济南设有9家店铺 ，咸兼有 ，如服“九转” ，用微火爆制而成 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，出勺入锅反复数次 ，可与仙丹媲美 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，“九转大肠”出于清光绪初年 ，清汤 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。大蒜以及料酒 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，辣 、有一次杜氏宴客，五味俱有 ，吃此美肴 ，酸 、甜 、咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠”，后烧 ，也是赞美高厨的手艺 ，香油等 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，规模不大 ，口味甜 、做法也别具一格 ：下料狠 ，流传至今 。质地软嫩 ，直到烧煨至熟 。还有山东的辛辣品 ：大葱、色泽红润 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。