5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部炸 、位适爆 、合烹炒等烹调方式。猪肉炸 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，肉丸子等 。合烹多用于酱 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，煎、位适并没有肉 ，清炖等做法，比如红烧肉。而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、煮或制冻。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等。这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，这部分肉肉质较老，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸 、这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炖 、红烧 、当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、酱制、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、肉丝较长，适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，熘、筋 、且肥瘦不分 ，适用于炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、“槽头肉” ，红烧 、扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。非常适合做馅 、酱 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，适合红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。