1.摆菜的位置要适中 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前。菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅、摆放要方便食用。有讲
此外 ，菜肴腴嫩味美
，摆放鱼不献脊”风俗，有讲冷碟孔雀开屏等
，因鱼腹刺少，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯、每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。尊重主宾 ，如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。颜色 、而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，砂锅 、间距要适当 。相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，酒杯等 ，表示尊敬。八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、或每上一道新菜，菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、暖锅 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾、就是最宜于观赏的一面。