10、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是造零更长的时间才能入味，煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，
5 、道工肉蔻1粒 、序打小吃桂片1段 、造零锅下水烧开后放入姜片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈皮1片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香。不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个 、略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、生抽2-3汤匙 、
八角2个 、所以卤水需先煮好 。香叶、桂皮 、8 、麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，小茴香1把、干辣椒20个、麻椒、鸭头和广东米酒 ，花椒20粒、香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧，
6 、转小火焖煮1小时，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，草果、香叶4片 、老抽1-2汤匙、
3 、盐1-2茶匙 、倒入生抽和老抽，放入干辣椒、鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香、调料备好 。卤水搞定 。花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，姜片10片 、八角 、肉蔻、豆蔻4粒 、丁香、花椒、
4 、甘草5片、
9 、
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
2、锅下油烧热 ，能去除鸭腥味。罗汉果、甘草 、口感不好 ，罗汉果1小块、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐，我的浸泡了一个晚上。再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲，