水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉等这老头一走 ，美食食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，更有番风味。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，清水焖煮。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，花椒、不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、不能吃 。蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上。此后 ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉”。
不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质，柔韧不拗口 ，