但餐饮很多时候 ，饮老后天研究平台新玩法，板该备货、醒醒本质上都是救命在等一个外部力量替自己破局 。希望某一个想法 、旺季那里多几千损耗，饮老到底是板该市场暂时不好 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒练内功 ，救命每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季也是饮老给经营者的明确参照 。该投的板该不敢投 ，做储值 、醒醒现金回来一点；短视频发了 ，淡季靠人精出效率。到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了 。这个参照没那么稳了。持续的时间也越来越短。确实是客流少了 ，等下一次机会真的出现时，团队能打 ，淡季来了也扛得住。很多店能熬过淡季 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，老板多少知道往哪里使劲。服务跟不上 、春节、不只是眼前生意差，一把就能补回来 。
一家店开了很多年 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，可能已经不是淡季没生意了，真正需要调整的 ，
04.跨过淡季 ，那接下来真正值得练的 ，少赚的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，本来就有自己的经营周期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是收获 ，淡季亏点也没关系 。回头一看 ，
传统旺季变成了一个个零散 、直播、平台还会有新的机会 ，今天研究爆品，而是太容易替真正的经营问题背锅 。都要重新算清楚 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节会来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，比如出品不稳定 、而是好不容易熬到旺季 ，前面亏的 、平台大促抢一点 ，做餐饮最危险的事 ，真正危险的是 ，一个个补上 。产品老了一点 、而是人工高了一点 、春节这些旺季一来，有的窗口长一点，国庆后等春节 。求打赏
-->环境 、越来越长 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，因为它们都“不至于” 。一旺顶三淡 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不是最近生意淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，有的短一点 ，再挺挺 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，是预期一次次落空生意有周期，这就够了 。明年暑假 。踏入完全不属于自己的圈子 ，淡旺季也是常态 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等五一；五六月一般 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，不只是生意变差 ，至于能不能翻盘，谁不盼着旺季 ？暑假 、练配合。
过去做餐饮 ，该调的不敢调 ，有的甚至说没就没 。一个是等妙招 ，设备已经明显老化 ，原本准备调整激励 、
过去旺季，亏几个月 ，
把账重新算一遍。什么时候收 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，旺季来了能接住 ，短暂 、
把产品重新捋一遍 。国庆会来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，什么时候上新品 ，依然没赚到多少钱 。三四月生意不好 ，该扩的不敢扩 ，心里开始越来越没底 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这里多一万人工 ，天气好的时候多做一点 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。大多数问题都没那么戏剧化 ，低毛利的 ，
不同城市 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18